Sấy thăng hoa (sấy đông khô, freeze-drying) là công nghệ làm đông sâu sản phẩm, sau đó hạ áp suất trong buồng chân không để nước đá chuyển thẳng thành hơi mà không qua thể lỏng. Vì không chịu nhiệt cao, sản phẩm sấy thăng hoa giữ gần như nguyên vẹn hình dáng, màu sắc, hương vị và dưỡng chất, lại nhẹ, giòn và bảo quản rất lâu.
Ứng dụng của sấy thăng hoa
- Trái cây: thanh long, mít, xoài sấy thăng hoa giòn xốp, giữ màu tự nhiên.
- Sữa chua, bột trái cây: bột atiso, gấc, mật ong sấy thăng hoa.
- Cà phê: cà phê hòa tan sấy thăng hoa (freeze-dried) giữ hương thơm.
- Dược liệu quý: đông trùng hạ thảo, yến, nấm linh chi.
- Dược phẩm: nguyên liệu nhạy nhiệt cần bảo toàn hoạt chất.
Ưu và nhược điểm
Ưu điểm: chất lượng sản phẩm cao nhất trong các phương pháp sấy, giá bán sản phẩm cao, bảo quản lâu không cần chất bảo quản.
Nhược điểm: chi phí đầu tư và chi phí vận hành cao hơn sấy lạnh, sấy nhiệt; thời gian một mẻ dài hơn. Vì vậy sấy thăng hoa phù hợp nhất với sản phẩm giá trị cao.
Sấy thăng hoa hay sấy chân không, sấy lạnh?
Nếu sản phẩm của bạn là trái cây sấy dẻo, dược liệu thông thường, máy sấy lạnh đã cho chất lượng tốt với chi phí thấp hơn nhiều. Sấy thăng hoa đáng đầu tư khi bạn cần sản phẩm giòn xốp, giữ nguyên hình dáng hoặc nguyên liệu quý. Kỹ thuật VINASẤY sẽ tư vấn phương án phù hợp với ngân sách của bạn.
Bảng giá máy sấy thăng hoa
[CẦN THAY] Danh sách model và giá máy sấy thăng hoa. Liên hệ 0911 271 275 để nhận báo giá.
